Vor einigen Tagen hat mich Susi vom Blog mentallove.at gefragt, ob ich für sie ein Rezept für ihre Blogparade unter dem Titel ” Das beste Kochrezept für Verliebte” hätte – und natürlich war ich da gleich dabei. Stellte sich mir nur noch die Frage, welches Rezept dafür passen würde – vielleicht die Apfel-Rosen-Tartelettes oder doch die Spiral-Gemüsetarte?
Nein, meine Entscheidung fiel auf diese wunderschönen Rosenmacarons, da sie ja auch einfach farblich gut zum Thema passen. Und ohnehin schenken viele zum ersten Date Blumen bzw. Rosen, wieso dann nicht gleich Macarons mit einer Rosenganache mitbringen. Schließlich geht Liebe eh durch den Magen ;).

Hier ist nun das Rezept als Beitrag zur Blogparade:

100g Mandeln

100g Staubzucker

100g Kristallzucker

2x 37g Eiweiß

18g Wasser

Als Erstes Wasser und Kristallzucker zusammen aufkochen und
eine Portion Eiweiß aufschlagen. Sobald die Zuckerlösung eine Temperatur von
118°C erreicht hat (Thermometer verwenden!), unter ständigem Rühren langsam in
das Eiweiß fließen lassen. Dann den Eischnee so lange weiterschlagen lassen,
bis dieser ca. 50 °C erreicht hat (2-3 Minuten).

Nun die Mandeln und den Staubzucker mit der Küchenmaschine
fein mahlen. Die andere Portion Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Jetzt
kann man auch schon alle Komponenten miteinander vermengen: Zuerst die zweite
Portion Eiweiß zu der Mandelmasse geben, alles gut verrühren und nach diesem
Schritt den ersten Eischnee unterheben.

Ihr wollt die
Macarons bunt einfärben?
Dann unbedingt Lebensmittelfarben als Pulver oder
dickflüssige Paste verwenden – Flüssige Farben sind hier ein Tabu, da sich
sonst die Konsistenz zu stark verändert! Air-brushen funktioniert übrigens auch
sehr gut – das gibt den Macarons eine besonders schöne Farbe.

Danach die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle
füllen. Jetzt kann das Feingebäck auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche
dressiert werden. Dabei muss darauf geachtet werden, dass alle Kreise gleich
rund sind, sonst habt ihr später verschieden große Schalen. Nun die Makronen
eine halbe Stunde antrocknen lassen.

Sobald die Macarons eine halbe Stunde rasten haben können,
den Backofen auf 140 °C (Umluft) vorheizen. Der Ofen sollte unbedingt heiß
sein, bevor ihr die Makronen darin backt. Backzeit ist ungefähr eine viertel
Stunde.

Tipp: Die Macarons sollten erst vom Backpapier gelöst
werden, wenn sie ein wenig abgekühlt sind. Lösen sie sich nicht von selbst,
dann mit einem biegsamen Messer vom Papier trennen.


Nun zum Herzen des Feingebäcks – Der Ganache!

Für die Füllung 50g Sahne aufkochen, vom Herd nehmen
und 100g weiße Schokolade darin schmelzen.
Jetzt 2 TL Rosenwasser dazugeben.
Nun die Ganache an einem kühlen Ort abkühlen lassen. Im Kühlschrank solltet ihr
die Füllung jedoch nicht lagern, da sie sich dann später schwer aufschlagen
lässt.

Sobald die Creme kühl ist, mit einem Handrührgerät
aufschlagen. Als nächstes die Ganache in einen Spritzbeutel mit runder oder
sternförmiger Tülle geben und Macarons damit füllen. Ihr könnt euch auch vorher
die passenden Hälften in einer Reihe auflegen, dann seit ihr beim Füllen
schneller.

Mein Tipp: Um noch mehr Aroma in den fertigen Macarons zu
erreichen, kann man zur heißen Rosenganache auch noch Rosenblüten geben und
diese später pürieren.